Ana-Maria Ursu a absolvit Universitatea „George Enescu”, Facultatea de Teatru, Secția Actorie la Iași. A obținut un master în Arta Actorului la aceeași facultate. A fost angajată la Teatrul „Mihai Eminescu” Botoșani din 2008 până în 2011. În perioada respectivă a interpretat mai bine de 20 de roluri în cadrul teatrului respectiv. Din 2012 a decis să se îndrepte spre mediul independent.
În 2015 a regizat un spectacol format din fragmente din piese de Shakespeare și Moliere, prezentat în cadrul Festivalului Baroc. În 2016 a regizat spectacolul „Tristețe și Leucoplast” care a avut 16 reprezentații în mai multe locații din Timișoara.
A fondat Teatrul Basca împreună cu Victor Dragoș și Andrei Ursu în 2017. În anul 2020 a regizat spectacolul „Fluturii sunt liberi” datorită căruia Teatrului Basca i-a fost acordat Premiul British Council la Premiile Uniter ediția 2021. În 2021 a regizat spectacolul „PROFu” despre violență și bullying în școli, spectacolul jucându-se în 5 licee timișorene, fiind urmat de discuții cu profesorii și elevii, discuții moderate de către psihologi.
A coordonat producția spectacolelor „Puf Buf” în care actorii au fost copii surzi și a contribuit la crearea perfomance-ului „La început a fost tăcere”, la care au participat adulți surzi. În 2022 a regizat spectacolul „Deasupra capului”, rezultatul unei perioade de documentare în cadrul comunității persoanelor fără adăpost din Timișoara. În perioada 2018-2022 a jucat în următoarele spectacole ale Teatrului Basca: „Altă zi cu soare”, „Ură și pisoi”, „Invizibilii”, „Casa cu Maimuțe”, „Animal Crossing” „Turnul”, „Copacul”, „Ce-am avut. Ce ne-au dat.”